У Франції навчилися створювати фуа-гра в лабораторії

У Франції навчилися створювати фуа-гра в лабораторії

Експерти запевняють, що цей продукт не відрізняється від звичайного


Перше в світі лабораторне фуа-гра було створено з використанням стовбурових клітин качки. Один з дегустаторів, шеф-кухар, удостоєний зірки Мішлен, сказав, що не бачить різниці між «штучною» і традиційною стравою.

У лабораторії французької стартап-компанії Gourmey продукт отримують шляхом вилучення клітин з єдиного заплідненого качиного яйця. Потім клітини поміщають в живильний розчин, який містить ті ж речовини, які входять в раціон качок, включаючи білки, амінокислоти і ліпіди.

Вчені кажуть, що результат схожий на традиційний фуа-гра, володіє маслянистим і ніжним смаком, при цьому для його виробництва немає ніяких етичних проблем. Адже традиційно фуа-гра (фр. Foie gras, що перекладається як «жирна печінка») отримують з печінки насильно вигодовуваних гусей або качок. При цьому печінка птахів збільшується в кілька разів і насичується жирними кислотами.

У деяких країнах фуа-гра виявився під забороною після того, як активісти із захисту прав тварин виступили проти жорстокого способу його виробництва. У Gourmey вважають, що їх лабораторна альтернатива знімає ці питання.

У компанії не пояснили, чому було вирішено використовувати качині яйця, а не гусячі. Але співзасновник і генеральний директор Ніколас Морін-Форест пояснив для видання Sifted, як працює цей процес. «У яйцеклітині є стовбурові клітини, і вони мають здатність ділитися і розмножуватися нескінченно за умови, що у них добре середовище. Ми ізолюємо їх від яйця і даємо їм контрольовану середу, яка імітує середовище яйця. Потім ви регулюєте кількість поживних речовин, щоб активувати потрібний тип клітин. Отже, якщо вам потрібні клітини печінки або м'язові клітини, ви регулюєте вхідні дані, і клітини реагують на це. Потім ми збираємо м'язові, жирові або печінкові клітини і виробляємо нашу продукцію», - розповів він.

У Gourmey вважають, що клітинне м'ясо має стати серйозною альтернативою звичайному м'ясу з ферм. Морен-Форест і його команда обрали фуа-гра як доказ цієї концепції, а також тому що продукт заборонений в ряді місць, включаючи Австралію, ряд країн ЄС, американський штат Каліфорнія.

4,5/5 (19 оцінок)

Погода в Україні

Вінниця
+8°
Луцьк
+10°
Дніпро
Донецьк
Житомир
+11°
Ужгород
Запоріжжя
Івано-Франківськ
+7°
Київ
+8°
Кропивницький
Севастополь
+13°
Сімферополь
+11°
Луганськ
+8°
Львів
+9°
Миколаїв
+10°
Одеса
Полтава
Рівне
+9°
Суми
Тернопіль
+10°
Харків
+9°
Херсон
Хмельницький
+8°
Черкаси
+8°
Чернігів
Чернівці

Не пропусти найцікавіше!

Підписуйся на наші канали в месенджерах!

Публикации

Відео